良酒在杯（よかさけあるばい） 城戸酒店のブログ

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旭菊酒造から本数限定の“黄色いヤツ”
★★★「純米酒７号（イエローラベル）」★★★
入荷しました。




この名前の７号というのは「酵母」のことで
「協会7号」という酵母を使ってつくったお酒なんです。

ということで、酵母についてちょっと書きたいと思います！


酵母（酵母菌）の働きは日本酒づくりというか、
アルコール発酵全般に欠かせないもので
簡単にいうと糖分を食べてアルコールを出します。

現在、日本酒造りの現場では
いろんな種類の酵母が使用されていて
その酵母の持つ性格によって
それぞれできるお酒の味わいが違ってきます。

みなさんもお酒を飲んだ時に

　フルーティな香りだなぁ　とか

　酸が効いてキレがいいなぁ　とか思ったら

それは酵母の仕業かもしれません(^^)


それで、このイエローラベルで使われている
協会7号というのはどんな酵母かというと…

終戦の直後（昭和21年）から使われはじめて現在まで
長いあいだ日本の酒造りを支えてきた
とっても優秀な酵母なんです。

香りが良く味もしっかりとしていて
安定して良いお酒ができるということで、
現在でも最も多く使われているようです。

また、熟成にも向いているので
できたばかりのお酒だけでなく、
何年か熟成させた“古酒”を楽しむのもアリですね！！


（※このお酒の二年熟成酒（H26BY）ちょっとだけあります。ご興味のある方はお問い合わせください。）




＜ご紹介した商品＞



☆日本酒「旭菊 純米酒七号 H28BY」（旭菊酒造/福岡県）
1800ml/2,160円（税込）




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